Chocolats de Plantation

Lorsque Cortez découvra le « cacahuatl » des Aztecs, les premiers habitants des Ameriques le buvait depuis déjà au moins mille ans. Ce que l'espagnol trouva était une variété domestiquée de « theobroma cacao » connue sous le nom de criollo, signifiant « indigène ». Ses minces cabosses oblongues contiennent des fèves aromatiques pures et blanches sources d'un chocolat particulièrement prisé. Mais le criollo est fragile, ne pousse que dans des conditions très spécifiques et ne développe que relativement peu de cabosses.

Une fois établi dans le nouveau monde, les Espagnols, les Portugais et les Hollandais emportèrent le cacao dans leurs colonies tropicales d'outre-mer. Cependant, désespérant du fragile criollo ils comptèrent sur une variété différente provenant de l'Amazonie et connue sous le nom de forastero, qui signifie « étranger », plus résistante et productive. Ses fèves sont violettes à l'intérieur, à la différence de celles, blanches, du criollo.

Au début du 18ème siècle, une catastrophe naturelle dans les Caraïbes donna naissance à une troisième variété de theobroma cacao. Cette calamité dévasta l'île de Trinidad. Aujourd'hui personne ne sait si ce fût un cyclone ou une maladie. Quoi qu'il en soit, les criollos furent quasiment anéantis. Ils furent remplacé par un hybride des deux espèces déjà connues, le trinitario, lequel a depuis fait son chemin autour de l'équateur.

ÅKESSON´S, fidèle à sa philosophie, à sélectionné avec attention dans trois des meilleures plantations d'Afrique, d'Amérique du Sud et d'Asie des exemples représentatifs de ces trois variétés de cacao...